ε- La polilisina és un pèptid amb propietats antibacterianes, i aquest conservant biològic es va aplicar per primera vegada en la conservació d'aliments als anys vuitanta. ε- La polilisina es pot descompondre en lisina en el cos humà, que és un dels vuit aminoàcids essencials per al cos humà i també és un aminoàcid que els països d'arreu del món permeten enfortir-se en els aliments. per tant, la polilisina ε és un agent antibacterià nutricional amb més seguretat que altres conservants químics i la seva toxicitat oral aguda és de 5 g/kg. ε- La polilisina té un ampli espectre antibacterià, adequat per a Candida acuminata, Rhodotorula, Pichia pastoris i Rosa pastoris del gènere de llevats; Els bacteris Gram positius inclouen Bacillus fatus, Bacillus coagulans i Bacillus subtilis resistents a la calor; Els bacteris Gram negatius, com Arthrobacter i Escherichia coli, tenen efectes inhibidors i mortals importants. La polilisina té un efecte inhibidor significatiu sobre el creixement de Micrococcus Gram positiu, Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Escherichia coli Gram negatiu, Salmonel·la i llevat. El reactiu compost de polilisina i àcid acètic té un efecte inhibidor significatiu sobre Bacillus subtilis.