CAS 5550-12-9 Sal disòdica de 5'-monofosfat de guanosina

Equip

Especificació

CAS

5550-12-9

Descripció

El guanilat disòdic, també conegut com a 5'-guanilat de sodi i 5'-guanilat de sodi, és una sal de sodi natural del nucleòtid de guanosina monofosfat (GMP) que millora el sabor. El guanilat disòdic és un additiu alimentari amb el número E E627. S'utilitza habitualment juntament amb l'àcid glutàmic (glutamat monosòdic, MSG).
Com que és un additiu força car, no s'utilitza independentment de l'àcid glutàmic; si el guanilat disòdic està present en una llista d'ingredients però no sembla que hi hagi MSG, és probable que l'àcid glutàmic es proporcioni com a part d'un altre ingredient, com ara un complex de proteïnes de soja processada. Sovint s'afegeix als aliments juntament amb l'inosinat disòdic; la combinació es coneix com 5'-ribonucleòtids disòdics.
El guanilat disòdic es produeix a partir d'algues seques i sovint s'afegeix a fideus instantanis, patates fregides i altres aperitius, arròs salat, verdures en conserva, embotits i sopa envasada.

Fórmula molecular

C10H12N5Na2O8P

Pes molecular

407.18

Punt d'ebullició

890,2ºC a 760 mmHg

Punt d'inflamació

492.2ºC

Punt de fusió

300 graus

Emmagatzematge

2-8ºC

Aparença

Pols cristal·lí incolor a blanc o cristal·lí blanc

Sinònims

guanilat de sodi;

GMP-2Na;

Àcid 5'-guanílic, sal disòdica;

GMP; disodiumgmp;

Na2(5'-GMP);

5'-GMP-NA2;

sal disòdica GMP;

FEMA 3668;

sal disòdica 5'-GMP;

2'(3')-GMP;

GMP-5;sal disòdica de monofosfat de 5'-guanosina;

5'-GMP 2NA;sodiumgmp;

Aplicació

S'utilitza principalment com a condiments, és una nova generació d'agents refrescants d'aliments